Edeka-Kaufmann Marco Hauschild betreibt in Schleswig-Holstein zwei Supermärkte mit einem bemerkenswerten Gastronomiekonzept: eine Kombination aus Fisch-Bedienungsverkauf und frisch zubereiteten, hochwertigen Speisen aus einer Marktküche. „Die GeschmaXpiraten“ kommen bei den Kunden gut an.

Rund ein Jahr nach Baubeginn hat am 11. April die Gastronomie- und Entertainment-Etage Foodtopia im Frankfurter Shopping-Center My Zeil eröffnet. Das Gastronomie-Konzept im vierten Obergeschoss präsentiert sich in einem architektonischen Ambiente mit urbanem Flair und Markthallen-Atmosphäre.

Edeka Nord hat den ehemaligen Marktkauf im Warnow Park in Rostock in ein Edeka-Center (E-Center) umgewandelt. Die Verkaufsfläche für Lebensmittel im 7.500 qm großen Center wurde verdoppelt und das Non-Food-Sortiment gestrafft.

In den alten Werkhallen einer ehemaligen Schiffsschraubenfabrik in Hamburg Ottensen eröffnete die Rewe Markt GmbH Ende März einen gestalterisch außergewöhnlichen Supermarkt mit historischen Bezügen zur Industriekultur des vorletzten Jahrhunderts.

Viele Planungen und Umbauten im Handel gehen verstärkt in Richtung Gastronomie. Vor dem Hintergrund dieser Entwicklung hat das EHI erstmals branchenübergreifend Interviews mit Experten und Handelsunternehmen geführt. Die Ergebnisse sind in der Studie „Handelsgastronomie in Deutschland 2018“ zusammengefasst.

Der Dustmann-Store, den das Ladenbauunternehmen Dula an seinem Stammsitz im Ruhrgebiet in Dortmund betreibt, wurde komplett umgebaut und auf rd. 4.000 qm erweitert. Er bietet Lifestyle mit Niveau – vom Sortiment bis zum Ladenbau.

Frontcooking, die Zubereitung von Speisen direkt vor dem Gast, hat auch in die Küchen der Handelsastronomie längst Eingang gefunden. Bernd Trum, Director und Trainer der ICA Frontcooking Academy in Limburg, sagt im Interview, worauf es bei der Einrichtung und beim Betrieb von Frontcooking-Stationen ankommt.

Im rheinischen Kaarst bei Düsseldorf eröffnete Ikea im Herbst letzten Jahres einen Pilot-Store für Nachhaltigkeit. Unter dem Projekttitel „More Sustainable Store“ kommen verschiedene energieeffiziente und umweltschonende Technologien zur Anwendung. Auf gesonderten Ausstellungsflächen werden den Besuchern praktische Anregungen für ein nachhaltigeres Leben zu Hause vermittelt.

Angespornt von der wachsenden Relevanz des Außer-Haus-Markts, bauen viele Betreiber die Food & Beverage-Zonen ihrer Shopping-Center aus oder um. Neuesten Analysen zufolge kann ein gutes gastronomisches Angebot zwar Image und Besucherfrequenz eines Centers anheben, nicht aber den Retail überflüssig machen.

Am 24. Januar hat die Familie Schmidt in Bad Säckingen auf 3.000 qm Verkaufsfläche ihren 13. Edeka-Markt eröffnet. Der Markt befindet sich in einer alten Industriehalle mit 9,60 m Deckenhöhe und hat – ungewöhnlich für einen Lebensmittelmarkt – ein Zwischengeschoss.

In der Europa Passage Hamburg bietet der neue FoodSky auf 3.000 qm Fläche einen Food-Bereich mit 15 Gastro-Anbietern und rd. 400 Sitzplätzen sowie 5 weitere Restaurants mit 600 Sitzplätzen. Der Gastronomieanteil beträgt bereits jetzt knapp 20 Prozent. Verteilt auf 5 Etagen bietet das Shopping-Center rd. 30.000 qm Verkaufsfläche mit ca. 120 Shops und durchschnittlich etwa 53.000 Besuchern pro Tag.

Das neue Format Kampus des Bäckereifilialisten Kamps verknüpft Einzelhandels- mit Gastro-Elementen, um einer modernen Unterwegs-Gesellschaft schnelle, qualitativ ansprechende kulinarische Versorgung zu bieten. Mit einem Store am Flughafen Köln/Bonn feierte das Selbstbedienungskonzept Premiere.

Der Komplettumbau des Edeka Marktes in Rösrath war die erste große Bewährungsprobe für die beiden Cousins Daniel und Tobias Breidohr, die als vierte Generation in das gleichnamige LEH-Familienunternehmen aus dem Bergischen Land eingetreten sind. Auch der neue Markt verbindet Tradition und Moderne aufs Beste.

In Deutschland wird jährlich über 9 Mrd. Euro handelsgastronomisch relevanter Umsatz erzielt, wie die neueste Markterhebung des EHI Retail Institute zeigt. Handelsgastronomie findet branchen- und flächenübergreifend statt, in fast allen Branchen lassen sich Retail-Gastro-Hybride entdecken.

Am 13. Oktober 2017 feierte der erste deutsche Store der H&M-Premiummarke Arket in München seine Premiere. Auf 1.000 qm Verkaufsfläche setzt die neue Marke auf ihr charakteristisch minimalistisches Storekonzept.

In einigen Mayersche-Buchhandlungen kommen die Kunden in den Genuss des Lesecafés KaffeeFleck. Gestartet am Kölner Neumarkt, ist dieses Konzept in Düsseldorf-Gerresheim sowie in Ratingen ausgerollt worden; eine weitere Filiale folgt im Essener Baedeker-Haus. Das in Eigenregie betriebene Angebot soll als analoger Rückzugsort dienen. Das in die Buchhandlung integrierte Café im Vintage-Stil erinnert an New Yorker Cafés.

In Bremerhaven setzt Karstadt auf ein besonderes Ambiente gepaart mit Live-Cooking-Stationen. Das Konzept ist in dieser Art deutschlandweit einzigartig. Über ein Jahr plante das Team der Karstadt Gastronomietochter LeBuffet den Komplettumbau zum ersten Themenrestaurant des Unternehmens. Haven 1827 mit 230 Sitzplätzen soll eine Atmosphäre wie am Strand verbreiten mit Lounge und Kinderspielecke in einem Schiff.

Hornbach bietet vor seinen Baumärkten mit dem Imbiss-Konzept „grillbar“ ein gastronomisches Angebot an, das die Bedürfnisse der Kunden versteht. Gemeinsam mit einem Rahmenpartner werden an bundesweit 60 Standorten deftige Snacks in klassischer Imbisskultur angeboten. Das Angebot von hochklassiger Currywurst vom Sternekoch & co. wird von den Kunden bis in den Abend angenommen und steht in wechselseitigem Frequenzverhältnis mit dem jeweiligen Hornbach-Markt.

In Aalen und Hamburg präsentiert das Großhandelsunternehmen Lekkerland ein neues Shopkonzept für Tankstellen. Ziel ist es, das Image von Tankstellen dahingehend zu verändern, dass diese sich als „Unterwegsversorger“ behaupten können.

Mit komplett neuem Konzept und Branding zeigt sich Real SB-Warenhaus in Krefeld. Vom ehemaligen SB-Warenhaus ist nicht mehr viel zu erkennen: An die Stelle der typisch blau-weißen Warenwelt treten gastronomische Flächen mit Eigenproduktion und Nonfood-Abteilungen mit Wohlfühlambiente in edlem Design.

Der britische Baumarkt B&Q hat seinen Standort in der Mall Cribbs Causeway in Bristol umfassend modernisiert und dabei auf Erfolgselemente anderer Filialmarken vom Konzern Kingfisher zurückgegriffen. Der Standort bietet nun sozusagen das „Best of“ unter einem Dach.

Immer mehr Einzelhändler richten in ihren Läden Community-Flächen oder variabel nutzbare Event-Räume ein. Das Ziel: höhere Frequenz und intensivere Kundenbindung, inspirieren, überraschen und neue Begehrlichkeit wecken. stores+shops stellt Beispiele aus unterschiedlichen Branchen vor.

Nur einen Steinwurf von der Zentrale entfernt eröffnete die Edeka Regionalgesellschaft Südbayern in Gaimersheim einen Vorzeigemarkt für modernen Lebensmitteleinkauf, der zugleich ein Versuchslabor für viele neue Ideen ist.

Mit umfassendem Gastro-Konzept lädt der britische Supermarkt Waitrose Kings Cross zu kulinarischen Erlebnissen in gemütlicher Atmosphäre ein. Jeden Donnerstag zum Feierabend finden sich Kunden zur Jazz-Musik in der Weinbar ein.

Auf der grünen Wiese im Gewerbepark des bayerischen Ortes Hunderdorf hat der Unternehmer Josef Buchbauer seinen 25. Edeka-Markt eröffnet. Das Motto des Marktes: „Heimat genießen“. Zentrum des Genusses ist ein „Backhaus“, das die Kunden mit täglich wechselnden Mittagsgerichten lockt.

Der Bummel in die City muss Unterhaltung, Abwechslung und Spannung bieten – dazu gehören auch gastronomische Angebote. Ob als Bar bei einem Herrenschneider oder als Restaurant in einer Parfüm- und Beauty-Welt: Professionelle Food-Angebote erhöhen Verweildauer und Frequenz. stores+shops hat sich im internationalen Retail umgeschaut.

Außer-Haus-Essen nimmt weiter zu, Unterwegs-Verzehr – ob Snacking oder Dining – ist ‚in‘. Dabei wird die Kombination von Handel und Gastronomie immer relevanter. Und dafür gibt es so viele Food-Trends wie nie zuvor.

Die Jugendstil-Stadt Darmstadt hat ein neues Rooftop-Panoramarestaurant bekommen. Die brandneue gastronomische Einheit des Lifestyle- und Modehauses Henschel wurde treffend „Obendrüber“ getauft.

Wer plant, sein Einzelhandelsgeschäft um eine gastronomische Dimension zu erweitern, muss zunächst eine Entscheidung treffen: Eigenregie oder Outsourcing? Die Fremdvergabe wird meist für kleinere gastronomische Einheiten wie Coffee-Shops gewählt, ambitionierte Restaurantbetriebe führen die Händler lieber selbst.