EHI-Publikationen

Die Studie basiert auf Interviews mit Verantwortlichen der Handelsgastronomie, der deutschen Handelsfilialisten sowie mittelständischen Unternehmern. Das wesentliche Ziel dieser Erhebung ist es, den Status quo, die Planungen und Trendeinschätzungen sowie die Bedürfnisse des Bereiches Handelsgastronomie möglichst umfassend zu ermitteln. Hierzu wurden Fragen zum Tagesgeschäft, zu den Vorteilen und Herausforderungen der Handelsgastronomie, den Strategien und Erfolgsfaktoren, den Investitionsvorhaben sowie den Zukunftsperspektiven gestellt.

Der EHI-Leitfaden „Gastronomieplanung im Handel 2024“ greift die wichtigsten Fragen zur Einführung oder Optimierung von gastronomischen Konzepten auf, erklärt strategische und konzeptionelle Fragestellungen. Der umfangreiche Ratgeber gibt Hinweise, Tipps und Anregungen zu Planungen, Technik, Produktion, gesetzlichen Vorschriften sowie zu Personalthemen und nutzt zahlreiche praktische Beispiele zur Veranschaulichung. Die überarbeitete Ausgabe wurde um wichtige Aspekte wie Digitalisierung, Nachhaltigkeit, Kooperationen und mit einem Überblick zu Mehrwegsystemen ergänzt.

Die Studie basiert auf Interviews mit Verantwortlichen der Handelsgastronomie, der deutschen Handelsfilialisten sowie mittelständischen Unternehmern. Inhalte der Studie sind u. a. Marktübersicht und Verteilung der Konsumausgaben, Status quo Gastronomie im Handel, Konzeptanpassungen seit 20200, Verweildauer, Sortimente, Betriebswirtschaftliche Kennzahlen, Nachhaltigkeit Personal, Erfolgsfaktoren, Food-Trends und mehr.

Frequenz, Verweildauer, Atmosphäre, Differenzierung vom Wettbewerb und dem bequemen Online-Einkauf: Viele Gründe sprechen für ein gastronomisches Engagement und Investment der Händler:innen auf ihren Flächen. Die Frage nach der Profitabilität der Gastronomie im Handel ist nicht neu, allerdings rücken die Auswirkungen der Covid-19 Pandemie inzwischen den wirtschaftlichen Erfolg und die Fragen nach der zukünftigen Gestaltung der Handelsgastronomie verstärkt in den Fokus.

Der Leitfaden „Gastronomieplanung im Handel 2020“ hat das Ziel, Händler bei der Entscheidungsfindung und der Planung gastronomischer Angebote zu unterstützen. Er liefert keine universellen Lösungen oder fertige Konzepte, sondern bietet wichtige Fragestellungen, Daten, Kalkulationen und Umsetzungsbeispiele an.

Mit der EHI-Studie „Der Konsument in der Handelsgastronomie 2019“ wird zum ersten Mal eine detaillierte Analyse der Konsumentensicht zur Handelsgastronomie mittels qualitativer und quantitativer Untersuchungen auf neutraler Basis präsentiert. Das EHI hat dafür in Zusammenarbeit mit der GfK über 6.500 Konsumenten zu ihren Verpflegungsanlässen, Einstellungen, Ausgaben, Wünschen, Bedürfnissen, Erwartungen sowie zu ihrer Wahl des Anbieters befragt.